目のビタミンA
老化を防ぐ抗酸化ビタミン、粘膜や細胞の再生に不可欠
ビタミンAは脂溶性ビタミンの一つで、動物の脂から抽出される「レチノール(ビタミンA）」と、植物から抽出される「カロテノイド（プロビタミンA）」の２つがあります。
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亜鉛がないと体に吸収されない
体内での最大の働きは、目の機能調整と、細胞組織の正常な成長です。また、老化の原因となる酸化物質（フリーラジカル）を中和して無害化する働きがある抗酸化ビタミンでもあります。
ビタミンAが体内に入ると、消化器系統で粘液の生産分泌を刺激し、摂取量３～５時間で吸収されます。
カロテンは必要に応じて体内でビタミンAに変換され、６～７時間で吸収されます。一般的には、食材から摂取したカロテンのおよそ３０%がビタミンAに変換されます。
体の中でビタミンAが正常に働くためには、亜鉛が必要不可欠です。亜鉛がなければ、肝臓はビタミンAの働きを最大限に活用することができません。
また、鉄欠乏症の貧血の場合、鉄とビタミンAをいっしょに摂取することによって鉄お吸収が促進され、ヘモグロビンの生産が促進されます。
コレステロールを女性ホルモンのエストロゲン、男性ホルモンのアンドロゲンに変換する際にも、ビタミンAは不可欠です。
「主な働き」
・視力を保つ。薄暗くても光の強弱を感じる。
・皮膚や粘膜を正常に保つ。免疫機能を維持する。
・成長を促進する。粘膜のガンを抑制する。
・生殖機能を維持する。
「不足すると起こる病状」」
・光をまぶしく感じる。眼球が乾燥したり、夜盲症になる。
・肌が荒れる。抜け毛が増える。つめがもろくなる。
・風邪や肺炎にかかりやすくなる。食欲不振になる。
・粘膜のガンにかかりやすくなる。
・胃腸が弱る。慢性の下痢になる。
「とりすぎ注意」」
頭痛、吐き気、発疹や疲労感が起こる。
「ビタミンAを多く含む食品と１食当たりの目安量」
・豚肝臓（レバー）：５０g
・鶏肝臓（レバー）：１個（４０g）
・アンコウきも：１切れ（５０g）
・銀ムツ：１切れ（１００g）
・ウナギの蒲焼：１串（１００g）
・銀ダラ：１切れ（８０g）
・モロヘイヤ：1/2袋（５０g）
・ニンジン：中１本（５０g）
・西洋かぼちゃ：１２０g
・あしたば：葉１０枚（８０g）
卵や牛乳、チーズにも多く含まれます。βーカロテンは緑黄色野菜に多く含まれます。
「ビタミンAのじょうずなとり方」
動物性食品に多く含まれるビタミンAは、どのような食べ方でもよく吸収されます。
緑黄色野菜に多いβーカロテンは、油脂といっしょにとると吸収率がアップします。
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