抗ストレスビタミンのＣ
活性酸素と闘って、体の酸化、老化を防いでくれる
ビタミンＣは水溶性ビタミンの一つで、口、胃、小腸の粘膜から吸収されます。
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熱、光、酸に敏感で、加熱、紫外線、長時間の保存によって完全に破壊されるので、ビタミンＣが多い食べ物は調理や保存に工夫が必要です。
ビタミンＡ、Ｅとの連携で強い抗酸化力を発揮
酸化物質（フリーラジカル）はとても不安定な性質で、いつもパートナーとなる相手をさがしています。ビタミン、ミネラル、タンパク質、脂肪なども安定して働くためにパートナーが必要ですが、フリーラジカルの探し方はとても強引。そのうえ、相手を自分と同じようにフリーラジカル化するので、どんどんフリーラジカルが増えていきます。
【フシーラジカルとは、心身にストレスを受けると、体内にはフリーラジカルという酸化物質が生まれます。これは細胞の正常な働きを妨げるもので、活性酸素もフリーラジカルの一種です。酸化でダメージを受けた細胞は細菌やウイルスと闘う力を失い、老化やがん細胞の発生をも許してしまいます。】
この酸化の連鎖を食い止める強力なパワーをもっているのがビタミンＣ。ビタミンＣの分子１個でフリーラジカル２個を無害化できます。最大限に力を発揮するには、ビタミンA・Eとの連携が必要です。
実は、ストレスとフリーラジカルは切っても切れない関係。ストレス社会に生きる現代人は、一般にいわれている以上にビタミンCをとらなければならないといえるでしょう。
肌の弾力や、うるおいを保つコラーゲン、間接のクッションとなる軟骨などを作り出す働きもあり、不足すると肌トラブルや関節痛が起こりやすくなります。
ビタミンCは役割を終えると尿として排泄されていきますが、一部はリサイクルされます。リサイクルを促すのはバイオフラボノイド（ビタミンP）。かんきつ類などに含まれるケルセチン、プロポリスや柿の葉茶に含まれるケンフェロールなどがその代表。
「ビタミンCの主な働き」
・コラーゲンの合成に働き、血管、皮膚、粘膜や骨を強くする。
・抗酸化作用、抗ガン作用や消毒作用がある。
・血中コレステロールを下げ、正常化する。活性酸素の害を防ぐ。
・メラニン色素ができるのを抑え、しみを予防する。肌にハリをもたせる。
・ヘモグロビンの合成を助ける。
・アレルギー反応を抑える。粘膜や骨を強くする。
・貧血を予防する。
・ストレスや疲労をやわらげる。
・免疫力を高める。
・風邪を予防し、回復を早める。
・発ガンを抑制する。
「不足すると起こる症状」
・風邪をひきやすくなる。免疫力や解毒力が弱まる。
・肌にはりがなくなる。シミやソバカスができる。歯ぐきから出血する。
・疲労感や脱力感が起こる。
・神経が異常になる。
・胃がんや肝臓ガンなどが起こる。
・筋肉、骨や胃腸が弱る。
・骨折しやすくなる。
・貧血や切り傷が治りにくくなる。
・欠乏がひどいと、壊血病(かいけつびょう)になる。
「とり過ぎ注意」
大量にとると、下痢、頻尿や発疹が起こることがある。
「ビタミンCを多く含む食品と一食あたりの目安量」
・菜の花 ： 1/2束（１００g）
・赤ピーマン： 大1/2個（７５g）
・芽キャベツ：５個（４０g）
・ブロッコリー：1/2株（５０g）
・柿：１個（２００g）
・グァバ：１個（８０g）
・ネーブルオレンジ：１個（２００g）
・はっさく：１個（２５０g）
・キウイフルーツ：１個（１００g）
果実や野菜、イモ類、緑茶などに多く含まれています。
「ビタミンCのしょうずなとり方」
ビタミンCは、水に溶けやすく、熱に弱く、３分以上ゆでると、ビタミンC量は半減します。水に放した後も、早めに水けをきりましょう。
購入後は、時間がたつにつれ、おいしさも栄養分も目減りします。比較的こわれにくい、じゃがいものビタミンCでも、一ヶ月の常温保存で１５％も減少します。
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