にんにくの保存方法
にんにくは、腐りにくいように思われがちですが、高温では腐りやすく、また発芽時期では芽が出たりします。芽が出たにんにくは芽に栄養分がとられるため、栄養成分も抜けてしまいます。
保存は、なんといっても冷蔵庫保存をおすすめします。ネット入りのものを買い求めた場合はそのままの状態で野菜室に入れて下さい。
また、ビニール入りのものを購入した場合は必ず取り出して、 冷蔵庫に保存してください。にんにくも呼吸しているのでビニールのままだとカビが発生します。
また、小分けして (皮をむ いた状態) 冷凍することもできす。利用する場合は凍ったま ま使用します。発芽の心配もなく有効成分を新鮮なまま保存で きます。
にんにくも野菜です、なるべくお早めに！
また、加工しての保存も良く利用されています。
にんにくのはちみつ漬け
1.にんにくは小片に分けて、粒を包んでいる薄皮もはがし、軽く水洗いして水気を切る。
2.広口瓶ににんにくを入れ、ひたる位のはちみつを注ぐ。
3.ときどき瓶をゆすりかかき混ぜてなじませます。2～3ヶ月で食べられます。
ポイント
半年以上漬ければ、かなりマイルドになりますが、刺激が苦手な人は、にんにくを蒸すか、茹でてから漬け込めば良いでしょう。
はちみつは、そのままお湯で割ってレモンを浮かべてドリンク等に。
にんにく酒
●材料：にんにく500グラム、日本酒または35度のホワイトリカー1.8リットル、氷砂糖200～250グラム。
●作り方
1.,にんにくは小片に分けて、粒を包んでいる薄皮もはがし、軽く水洗いします。（早く漬けたい時は2つ割に切る)
2.つぎに、広口ビンを用意し、そのなかににんにくと酒、氷砂糖を入れ密封する。
漬け込んだら、ビンの口を密封しときどき（1週間に1～2回）かき混ぜます。
1～2ヶ月もたつと辛みや刺激が薄れて甘みがで、1年もするとこくとまろやか さも出てきて、ぐんとおいしくなります。
お酒に弱い方は、適当に薄めたり割ったりして（牛乳やサイダー、レモン水、氷等）
お酒に強い方はそのまま飲んで結構ですが、1日にさかずき1～2杯にしておき ましょう。
にんにくのしょうゆ漬け
1.にんにくは小片に分けて、粒を包んでいる薄皮もはがし、軽く水洗いして水気を切る。
2.広口瓶の八分目までにんにくを入れ、ひたひたになるまで醤油をいれふたをして冷暗所に保存する。
3.約3ヶ月で食べられますが、カリカリした歯ごたえが好きな人は1週間位から食べれます。
・漬けた醤油は、炒め物や、刺身、冷や奴など、料理に応用できます。
半年以上おくと、にんにくは濃い茶色になり、においはほとんど気にならなくなります。
このまま、2年でも3年でも保存が可能です。（ただし、歯ごたえが無くなります。）
にんにくの味噌漬け
1.にんにくは小片に分けて、粒を包んでいる薄皮もはがし、軽く水洗いして水気を切る。
2.にんにくと味噌を交互に敷き詰め、最後に味噌をかぶせます。
3.約3ヶ月で味噌の風味がにんにくに染み込みます。冷暗所で3～5年は保存できます。
ポイント
急ぐ場合や、鱗片の大きい物はあらかじめ切っておきます。
にんにくはスライスして、ご飯にのせておかずにしたり、酒のつまみや箸休めに。味噌は田楽味噌、焼きおにぎり、そのまま味噌の代わりに使えます。
あらかじめ味噌を日本酒でゆるくしておきますと、にんにくに染み込みやすくなります。
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