にんにくの切り方
にんにく1球をはがし、両サイドを切り落として皮をむきます。その後はパスタによって処理が異なります。
包丁の腹でつぶす方法
にんにくの旨みと香りをオイルやソースにうつし、 その後にんにく本体は取り除く場合にとる処理方法です。中にある芽は、つぶした時に自然に分離するので取り除いてしまいます。
輪切りにする方法
まずは半分に切って、中心部の芽を取り除きます。 軽く押すだけで、にゅるっとでてくることもありますが、でてこないときはツマヨウジなどで逆サイドから押しだすか、ほじくって取り除きましょう。 そして輪切りで薄く綺麗に切るコツは、"切れ味のよい包丁を使うこと"と"慣れ"です。面倒であれば、みじん切りにしてもかまいません。
みじん切りにする（ガーリックアッシュにする）方法
輪切りとの差は、個体としての存在感をなくすことであって、味には大差ありません。 ソースを用いるパスタやスープパスタには、こちらのほうが好ましいです。 まず縦に半分に切って芽をとりのぞき、普通にみじん切りにします。
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