にんにくのにおい消しの技

　にんにくは体に良いと聞くが、あの、臭いさえなければという方に、とっておきの、にんにくの臭い消しの技。

●皮をむくとき爪で傷をつけない
　にんにくの臭いの成分は、アリシン。アリシンは、にんにくに含まれているアミノ酸のアリインが、にんにくを切ったりすりおろしたりすることによって酵素の作用を受け、変化した物質で、硫化アリルの一種です。このアリシンが空気にふれることで、強いにおいを発します。

　この臭いを防ぐには、空気にふれさせないことが一番です。
にんにくの外皮、薄皮をむくときに、爪や包丁で実に傷をつけない様にしましょう。傷がつくと、空気にふれた傷口から、臭いが発散します。

●水の中でスライスする
　皮をむいたにんにくを薄切りにするときは、水中で切るようにするとにおいが出ません。
　ボウルに水をはり、スライサーやピーラーを使って水中で薄切りにします。
流水の下で行うと、より効果的です。
使う前に、軽く水きりをします。

牛乳や酢に浸す
　にんにくを生で味わうときは、スライスしたニンニクを牛乳や酢に浸してから使うようにして下さい。
にんにくの表面がコーティングされて、臭いが気にならなくなります。
　牛乳の場合は、鍋に牛乳を沸かして火からおろし、この中にニンニクのスライスをつけます。
　酢には、そのままつけます。

●炒めるときは冷たい油で
　炒めるときは、フライパンに油とにんにくをいっしょに入れ、火にかけます。熱した油にニンニクを入れると焦げやすく、臭いが発散し。風味も落ちます。

スポンサードリンク

サイト内関連記事