にんにくの種類
にんにくは種子が出来ないので品種は多くなく、日本の主な品種は、壱州早生、遠州極早生、上海早生、嘉定白、ホワイト六片、福地ホワイトなどの品種があります。
日本では、東北の寒地種と関東以西の暖地種があり、寒地種は、青森の福地ホワイトや千葉の千葉大球。暖地種には、佐賀大ニンニク、熊本・阿蘇産「嘉定種」などがあります。
最近はホワイト六片種という品種と中国産の壱州早生や上海早生などの品種がほとんどです。
壱州早生（いっしゅうわせ）
暖地系の品種。球も、食べる鱗茎も、外皮は白色に近い淡褐色。
ホワイト六片
寒地系の品種で現在もっとも多く栽培されている品種。球も鱗茎も外皮は白色で、鱗片の数も５～６と少なく調理に使いやすいものです。
一片種
玉ねぎのように鱗片の数がひとつで、調理に使いやすいものです。においの少ないものが多いです。
茎にんにく
にんにくの鱗茎を大きくするため、若取りした花茎。中国野菜のひとつです。
「にんにくの芽」とも呼ばれ、煮物や炒め物に使われます。
葉にんにく
中国からの輸入品が主で、蒜苗（ソアンミャオ）の名で出回っている。国内でも生産されている。炒め物などニラと同じように使われています。
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