ことほににんにくを食べる国、韓国人の女性が、大変な美肌だというのは、よく聞く話です。

　また、ある番組で、にんにくの特集が組まれた時、冒頭の場面は、日本のある「にんにく料理」の専門店のウェイトレスが、まったく風邪をひかないし、肌が奇麗で肌年齢が若いというレポートだったそうです。

　この「にんにくレストランのウェイトレス」の話は、とても興味深い話だと思いました。「にんにく専門のレストランに勤めている」から、毎晩、お店で「にんにくごっそりの賄い食」を食べている訳ではないだろうからです。

　これは、たとえにんにくを食べなくても、にんにくの臭いが充満したフロアで働いているだけで、お肌がきれいになるし、風邪もひかないということの証明だと思いました。

　この臭いそのものは空気中に蒸散した揮発性物質アリシンであると思います。アリシンは他のページでもご案内している通り、強力な殺菌力があります。風邪を引かないというのは、空気中に浮遊している風邪ウィルスを殺菌しているのかな？と想像できます。ウィルスどころか、あるにんにくの品種改良に打ち込んだ日本人の家からは、ゴキブリがいなくなってしまったという逸話まであります。もちろん、家中にんにく臭が立ち込めていたそうです。

　肌、これはどういうことなのでしょう？

　美肌の大敵、色素沈着の原因には、お肌表面に何らかの原因で発生した活性酸素が上げられます。日焼けによるシミも紫外線によって交感神経が刺激され、発生した活性酸素が色素沈着を引き起こすのです。

　日焼け後のシミの防止にビタミンＣが挙げられるのは、ビタミンＣが抗酸化物（活性酸素を中和する老化防止物質）だからです。

　例えば、アトピー性皮膚炎などのアレルギー皮膚炎の場合、副交感神経が活発すぎて起きる症状らしいので、交感神経を刺激するため紫外線を当てて、わざと活性酸素を誘発させたりもします。

　活性酸素もまったく体に悪いばっかりでもないので、有効に活用できる範囲では、アレルゲンを追い出し、無害化するのに必要なのかもしれません。

　また、毛孔性苔癬は遺伝という以外、原因も治療法もわからないため、アレルギー要因も加味して紫外線を当てたりします。しかし・・・・それが、程度を超えてしまうと、活性酸素の働きで結果的にシミになってしまうということも有るのかもしれません・・・・
　日焼けしたら治った、逆にひどくなったと、その人その人によって、いろいろなパターンがあるようです。

　にんにくと卵黄、それらが結合して過熱された有効成分には、抗酸化物質が軒並み揃っています。まさに「抗酸化物質の塊」といっても過言では有りません。

　もうひとつお肌にとって見逃せないのが、にんにくのアリシンが卵黄の大量の中性脂肪と結びついてできる脂質アリシンのビタミンＥ様効果です。ビタミンＥも強力な抗酸化作用があり、お肌の色素沈着を防ぐ代表的なビタミンです。このお肌に最も影響を与えるビタミンE効力、卵そのものを食べるより数倍の力を発揮しているものと思います。

　そして、もうひとつ、にんにくに豊富なセレンというミネラルが、お肌には重要な栄養素で、これも色素沈着を防ぐ効果があるのです。セレンも抗酸化物質で、上記のビタミンＣ，Ｅと同時に摂る事で、ガン予防効果さえあるといわれています。

　このセレンというミネラルは強力な抗酸化作用（活性酸素除去）で細胞の老化防止の働きがあるほか、重金属無害化（例えば、水銀などが体内に溜まっても水銀の害を無効化してしまう働き）、精力増強（精子の材料）など、健康維持に欠かせない栄養素として注目が集まっています。

　また、アトピー性皮膚炎にしても毛孔性苔癬にしても、治癒のキーポイントとして肝臓強化がよく指摘されます。体内蓄積された化学物質を分解・排除する働きが肝臓の大きな役目ですが、この器官があまりにも酷使されすぎ、疲れてくると、もはや化学物質の排出が困難になり更に肝臓に負担がかかります。

　肝機能強化の章でお話しましたとおり、にんにくを常食すると肝臓は、どんどん強くなっていきます。この事もお肌の健康に大きな影響を与えていることでしょう。

　さて、にんにくのビタミンCなのですが、元来、にんにくにはビタミンCがこれまた大変豊富です。野菜のトップ１０にも入るほど濃厚な含有量があるのですが、熱に大変弱い性質があります。長時間の加熱調理を経た場合、相当量が失われている事が考えられます。

　また、お肌からお話が少し離れますが、にんにくに豊富な鉄分は、植物性の非ヘム型という腸内吸収にビタミンCの助けが必要な形の鉄分です。

　普通、野菜に含まれる鉄分は野菜のビタミンCの助けを借りて腸で吸収されていますが、当社商品のように長時間の加熱調理の後では、折角の大量の鉄分も、ビタミンCの助けが期待できません。ですから、特に貧血の方には、お食事で摂取されるビタミンCとの同時摂取を期待して食後の服用をお奨めしています。

　美肌にしてもお肌のトラブルにしても、また貧血などの症状にしても、毎日のお食事を大切にされて体質改善に取り組まれてください。

(1)高齢者や肥満体質などに多い腸の緊張と運動量がすくないためになる"運動低下性便秘"
(2)神経過敏症の人や腹部に炎症性の疾患を有する人に多い"痙攣性便秘"
(3)便が盲腸と上行結腸に長くとどまる"盲腸弛緩性便秘"
(4)排便反射が習慣的に抑制され排便が困難となる"直腸性便秘"
(5)腸の癒着が原因で便が出にくくなった"疾患による便秘"

があります。

　２，３週間も便通のない重傷の便秘になると、腹部の膨張感、不定な痛み、食欲不振、悪寒、ガス放出、頭痛、沈うつ、不安，不眠などに悩まされます。 食べ物や一時的な生活の変化から便秘になった場合は、その原因が解決すれば治ります。また、腸疾患による便秘は、その病気を根治することが優先されます。

　便秘の基本的な原因は精製炭水化物（加工された穀物類など）に依存しすぎた食事と、食物繊維の欠乏であることが広く知られています。 これは現代日本人のほとんどの人共通の食生活環境ですが、そういった素地（ベース）に生活環境の激変や神経過敏、運動不足、肥満、体質、疾患などが加わると排便に必要なさまざまな機能が低下して便秘となってしまいます。

　ですから、便秘がちな人には食物繊維を摂りバランスのとれた食事を心がけることが必要となります。

　排便に関わる機能とは、腹筋、腸のぜん動運動、腸に運動の指令を出す副交感神経、腹部の体温調節機能、腸の抹消血管の血行などがあります。

　皮肉なことに下剤は便秘の「大敵」だったんです！

　細かい話になりますが、便秘も慢性になってくると腸のぜん動運動 が低下してビタミンB1を分解するアノイリナーゼ菌が腸内にとどまり 増殖してゆきます。更にそれが進行すると正常なバランスを崩すほどのアノイリナーゼ菌が増殖、腸周辺部のビタミンB1供給不足が深刻になり腸の代謝自体が低下して便秘は慢性化の一途を辿ってしまいます。

　ところがニンニクのアリシンとビタミンB1が結合してできたアリチアミンはアノイリナーゼ菌によって分解されることはありません。アリチアミンがビタミンB1と同じ働きをすることは、今までお話した通 りです。しかも、アリチアミンは消化器系のあらゆるところから吸収 されていきますが、腸壁からも吸収され、ダイレクトに腸周辺部の代謝を促してくれるのです。

　そして、末梢血管を拡張して血行を良くし、ぜん動運動を活発にさせてくれるのです。同時にアリチアミン（ビタミンB1)の持つもうひとつの働き、つまり神経の緊張を解き正常に働かせる機能が作用し、神経組織にも沈静・安定作用を与えるので、交感神経のたかぶりは抑えられ、逆に副交感神経が目を覚まして、本来の腸の機能が動きはじめるのです。（腸や消化器系は副交感神経によって作動するよう命令されます）

　また、卵黄にふくまれるレシチンも全身の血行を促進する働きがありますので、胃腸の働きを活発化して、ぜん動運動と消化液の分泌を盛んにし、便秘解消に役立ちます。

　便秘ぐらいと軽く考えている人が多いようですが、軽いうちは肌荒 れ程度で済みますが，慢性化すると体調がくるい、頭痛，不眠症を合併してストレスにつながります。

　直腸ガンなども腸の新陳代謝の不活発性が遠因になるため、規則正しい生活を心がけ食生活にも気を使うことが大切です。

　糖尿病は、高カロリー・過栄養にたいして代謝のアンバランスから起こるいわゆる「ぜいたく病」ともいわれており、特に運動不足から来る肥満やストレスの増加などが原因として指摘されています。

　糖尿病は、すい臓から分泌されるインシュリンとよばれるホルモンの分泌が不足することから代謝異常が生じ、血中のブドウ糖の濃度が長期間持続して、ついに尿から排泄されるようになってしまう症状です。

　すい臓がインシュリンを分泌しなくなる原因としては、

(1)外科手術ですい臓を切除していまったり、炎症やガン組織に破壊されるなど、 すい臓自体が無いか物理的に機能しなくなるというパター ンと、

(2)過食や肥満、運動不足などによってインシュリンを分泌しなくなるというパターン。 の２つがあります。

　前者パターンを(1）インシュリン依存型、後者のパターンを（2）インシュリン非依存型糖尿病と呼びますが、特に後者のインシュリン非依存型が糖尿病患者の実に９５％を占め患者人口の激増の原因となっています。

　なぜ、肥満や運動不足がインシュリンの分泌を阻害してしまうのかは、成長ホルモンや副腎皮質ホルモン、甲状腺ホルモンの過剰な分泌 などが指摘されていますが、実はまだ良く分かっていません。

　いずれにしても食生活はもちろんですが、摂取カロリーと代謝量のバランスを日頃からとること、適度の運動を欠かさないことが、糖尿 病予防の基本中の基本です。

　治療法としては、
(1)インシュリン依存型の場合（すい臓機能欠損型）
　　－インシュリンの適宜な投与

(2)インシュリン非依存型の場合
（肥満などによるインシュリン分泌不全型）
　　－食生活や運動などで血糖値を常にコントロールしていく＆血糖降下剤の投与となります。

　特に(2)のインシュリン非依存型糖尿病の場合、症状を進行させないため、きびしい自己管理が必要になってきます。

　このとき、ニンニクが症状の進行を側面から阻止する働きを多くもっているのです。

　ニンニクに含まれるビタミンB6は合併症がつきものの糖尿病について特に神経障害の防止に効果があります。また、妊婦糖尿病の緩和に役立つことがわかっています。

　また同じくにんにくに含まれている亜鉛はすい臓機能そのもの、つまり血糖値調節のために欠かせない物質です。インシュリンの生成、 分泌、インシュリンの濃度調節に直接作用します。

　そして、アリチアミンがすい臓内でビタミンB6と出会うと、そこで結合して細胞を活性化する働きをし、インシュリンの分泌を助けます。

　また、制限の多い食事のなかで極めて摂取がむずかしいビタミンB1を効果的に消化吸収する手段として、ビタミンB1と同じ働きをし、吸収率が格段によく体内備蓄がきくアリチアミンの存在は極めて大きな意義があるといえましょう。

　事が代謝に関わる必須物質で、血糖値の管理にダイレクトに影響する物質なだけに、その有用性はいっそう貴重といえます。

　また、糖尿病にかかってしまうと血液が凝固しやすくなってしまい、 血栓や動脈硬、眼底出血、脳梗塞など、循環器系の障害から様々な合併症が起こりやすくなります。ニンニクに含まれるアリシンは脂質と結合して脂質アリシンとなり、ビタミンEと同じ働きをします。

　血管内の老廃物を取り除き抹消血管を拡張して血流をスムーズするため、合併症の予防に効果を発揮します。

　そしてやはり合併症として心配な肺炎などの感染症も、その殺菌力と細胞の代謝活性化によってアップした免疫力によって予防できます。 　ニンニクの機能が糖尿病の予防、また掛かってしまった場合の治療手段としていかに有効か、お分かりいただけたでしょうか。

　一般的にキャベツに含まれるビタミンUが健胃と胃潰瘍に有効であることは広く知られてます。ところが意外なことに、実はにんにくも、健胃と胃潰瘍にはきわめて効果的に作用するのです。

　胃弱や胃潰瘍の原因として、ストレスや過度の喫煙、暴飲暴食などがあげられますが、近年は、ピロリ菌も原因のひとつとされています。

前にも申しましたように、にんにくに含まれるアリチアミンはビタミンB1と同様、脳や末梢神経を正常に働かせ、精神を安定させる効果があります。ストレスの多い現代、胃の負担は休まることを知 りません。過度のストレスや、ストレスに伴う暴飲暴食は胃酸の分泌を異常にし、胃壁を荒らし胃弱や胃潰瘍の直接の原因となってしまいます。

　にんにくの鎮静効果はストレスを緩和し胃酸の分泌を正常に整え、胃の負担を軽減します。また、アリチアミンはペプシンなどの各種消化酵素の分泌をさかんにさせる働きがあるため、たんぱく質・脂質の分解を助けます。

　そういったニンニクの成分を有効に利用するためには、胃弱・胃潰瘍の際にニンニクを加熱してアリシンの刺激・殺菌効果をある程度緩和させてやってから食べることが必要です。

　また、にんにくと卵黄を同時に摂りますと、アリシンがはじめからくたんぱく質・脂質と結合した状態で食べられるため、刺激の緩和につながるのです。　そして、にんにくは胃潰瘍の原因菌と して最近注目されているピロリ菌も殺菌・抑制することがわかっています。

　面白いところではバラの園芸の際、となりにニンニクを植えていると、病虫害の予防になるそうです。 アリシンは12万倍に薄めた液でも、赤痢菌、チフス菌、コレラ菌、 淋菌など強力な細菌・ウィルスに抗菌力を保持し、完全に撃退してしまします。その強力な殺菌力は肝臓病の原因になる肝炎ウィルス、インフルエンザや風邪のウィルスに対しても絶大な効果を発揮しま す。

　ストレプトマイシンなどの薬がなかった戦前では、結核は不治の病とされていましたが、生のニンニクが唯一の特効薬でした。その後、多くの研究によっても、アリシンが抗生物質のペニシリンやテ トラマイシンよりも強力であることが確認されています。

　にんにくの摂取によって血中に溶け出したアリシンは、その強力な殺菌力で体内に侵入したウィルスの活動を著しく抑制したり、殺 したりします。それと同時にアリチアミンは代謝機能を活発化させ、弱った細胞の抵抗力を増し、血行を促進して体を温めます。

　ですからニンニクを多食する人はまず風邪をひきません。その他 の感染症に対しても極めて高い抵抗力が期待できそうです。

　また、殺菌の有効成分を個別に調べるため５つの成分別培養実験を行ったところ、３つの成分が殺菌力を持つこと、その３つも更に細分化して成分別培養をした場合、殺菌力が弱まってしまうことが分かりました。

　つまり、にんにくは成分を分けて摂取するのではなく、にんにく丸ごと食べてしまうほうが、殺菌力が上がるという結果がもたらされたのです。

　またＭＲＳＡ（メチシリン耐性黄色ブドウ球菌）の培養実験も同時に行われ、やはり１％にんにく水で完全に殺菌されることも分かりました。 　ＭＲＳＡは院内感染の主な原因菌で抗生物質も効かないO－１５７ と並ぶ全世界で問題となっている厄介な細菌です。

　にんにくと卵黄の成分は肝臓に対して、非常に多元的に働きかけます。肝臓の疲弊は偏った食生活による脂質やたんぱく質の消化過多によるもの、アルコールの摂取や薬品・摂食によって体内に入り込んだ化学物質の解毒過剰に原因があるものと2通りあります。

　卵黄に含まれるレシチンは血管内の悪玉コレステロールを肝臓につれもどしますが、悪玉コレステロールは肝臓で分解され胆汁になります。これが脂肪の消化吸収の助けになり、肝臓の負担を軽減します。また、レシチンは肝臓にたまりやすい中性脂肪を直接、溶解してしまう働きもあります。

　そして、やはり、にんにくに含まれているメチオニンというたんぱく質がダイレクトに肝臓の解毒機能を強化・促進します。メチニオンは意外にも必須アミノ酸のひとつで、肝臓自身の栄養元にもなります。良質なたんぱく源が肝臓を癒すということは古くから知られていました。しじみが肝臓によいというのはその事に由来します。

　同じく、にんにくに含まれるチオコルニンという酵素や有機ゲルマニウムというミネラル等々、肝臓をサポートする成分は枚挙にいとまがありません。

　わが国でも、慢性肝炎の患者30人に、一ヶ月間にんにく汁を5ミリグラム一日2回投与して、GOT値、GIP値がともに正常値に戻った例などが報告されています。

　それとは別にアリシンも女性ホルモンの分泌を活発にさせる働きがあります。これは特に更年期障害にすぐれた効果があり、閉経後の女性がにんにくを多食して、再びメンスがもどったという例も報告されています。

　そして、そのアセチルコリンの材料になるのが、卵黄に含まれて いるレシチン（正しくは神経細胞中で分解されたコリンという物質） なのです。

　そして決定的なのが、ニンニクに含まれるリジンという物質、これがそのものずばり精子を作るのに必要な材料物質なのです。

　また、性欲はメンタルな部分と身体の健康度に非常に密接に関連 したものであることは、みなさんにもご想像がつくかと思いますが、にんにくの持つ代謝促進や沈静作用、血行の活性化や新陳代謝の活性化など、全ての作用の結果として「強壮」という結論に達するのではないかと思います。

　中国料理では、球根のみならず葉や茎（いわゆる「ニンニクの芽」）も香味野菜として利用される。その他韓国料理、イタリア料理、フランス料理など、さまざまな料理に用いられます。

中華料理・イタリア料理などでは、油が冷たいうちにニンニクのみじん切りを入れて弱火で炒めるのがコツ。火が強すぎるとすぐに焦げてしまいます。

　また、アリシンは脂質と結合して脂質アリシンという物質になり ます。これは体内でビタミンEと同じ働きをします。また卵黄にもビタミンEは豊富に含まれています。このビタミンEですが、赤血球の量を増したり、血管内の老廃物を取り除き抹消血管を拡張して血流 をスムーズする働きがあります。また血管の新陳代謝自体を促す働 きと血液自体の粘り気をとってサラサラにする働きもあります。

　この「鎮静効果」と血行をよくする様々な効果が、特に安眠に大きく作用します。

　にんにくを日常的に多量に摂取している韓国女性を例にとってみましょう。その肌のきめ細やかさ、美しさはみなさんもよくご存知ですね。

　このビタミンB1は、ご飯やパンなどに含まれる炭水化物をエネルギーに変えるときに使われるとても大事な「元気の素」です。

　ところが、ビタミンB1はとても消化吸収しにくく、せっかく吸収してもカラダの中でたくわえが効かない栄養素なのです。

　そんなビタミンＢ１が「アリチアミン」に姿を変えると、消化吸収１００％、カラダの中でもしっかりたくわえが効く状態になります。

　つまり、今までせっかく栄養がめぐってきてもビタミンB1が不足しているためにエネルギーとして使えなかったカラダの中の一個一個の細胞が、しっかり活動を始めるようになるのです。

②　「アリチアミン」は脳や神経を安定させ、正常に働くようにする力があります。

③　にんにくに含まれているいくつかの成分は、赤血球をふやしたり、血管の中の汚れ（コレステロール）をとったり、血をサラサラの状態にする働きがあります。血行が良くなって、カラダが温まります。

⑤　にんにくに含まれるいろいろな成分は、男性、女性それぞれの性ホルモンを活発にさせたり、精子の素になったりします。

⑥　カラダが活性化することで、穏やかなダイエット効果があります。ダイエット後のリバウンド防止や内臓脂肪の除去に効果があります。

⑦　にんにくは肝臓の強い味方。最近お酒が弱くなった、肝数値が気になるという方に最適の食品です。二日酔いの防止にも効果てきめん。

⑧　にんにくに含まれる「アリシン」には強力な殺菌作用があります。インフルエンザや風邪をはじめ、肝炎、０－１５７などいろいろな感染症の予防に効果があります。

⑨　生のニンニクを食べ過ぎると、刺激が強すぎて胃壁を傷めますが、加熱して刺激を押さえたにんにくを適量たべることで胃弱、胃潰瘍を改善します。

⑩　ニンニクにはガンを予防する効果があります。アメリカの「デザイナーフーズ計画」というガン予防に有効な食品を探す研究 で、ニンニクが一番有効な食品だという結果がでました。

【総合レシピサイト】
■クックパッド
　レシピ検索No.1　世界最大級の料理コミュニティ
とにかく豊富なレシピサイトです。

■チェリーテラス
　いろいろな条件でレシピが検索できる、総合サイトです。

■ぐるなびレシピ
　情報サイトで有名なサイトですが、にんにくレシピもあります。にんにくで検索して下さい。

■家庭料理の簡単レシピ集　
　個人サイトのようですが、リシピも豊富です 。