食材として活用
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にんにくを使う料理には､ﾎｲﾙ焼きや炒めにんにくのように､にんにくそのものを食べる料理と､ｻﾗﾀﾞやｷﾞｮｳｻﾞ､焼き肉料理のように､にんにくの風味を高める香辛料として生かす料理があります｡にんにくは加熱すると抗菌作用は減りますが､辛味が減って甘味が増し､臭いも薄らぐので食べやすくなります｡
中国料理では､球根のみならず葉や茎（いわゆる｢ﾆﾝﾆｸの芽｣）も香味野菜として利用される｡その他韓国料理､ｲﾀﾘｱ料理､ﾌﾗﾝｽ料理など､さまざまな料理に用いられます｡
中華料理･ｲﾀﾘｱ料理などでは､油が冷たいうちにﾆﾝﾆｸのみじん切りを入れて弱火で炒めるのがｺﾂ｡火が強すぎるとすぐに焦げてしまいます｡