にんにくの旬と選ぶﾎﾟｲﾝﾄ
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にんにくの収穫期は５月下旬から６月上､中旬です｡だから強いていえば旬は春から夏と言えます｡しかし､通常出回っている乾燥貯蔵品は､旬を気にするよりも､ずしりと重みがあり､結球がかたく､手に持って重みのあるものがよいでしょう｡外皮と中身との間に隙間があるのは水気の抜けた古いものです｡男と女の間に忍び込む隙間風同様､隙間にはご用心下さい｡
その保存法は､網袋に入れ､日陰の風通しのよい場所に吊しておくとよいでしょう｡酢漬け､しょうゆ漬け､ﾆﾝﾆｸ酒にして､保存するのも一つの方法です｡なお､冷蔵庫の中で貯蔵しますと､芽が出やすく､先に述べたように､不快な臭いの素となります｡
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