ことほににんにくを食べる国、韓国人の女性が、大変な美肌だというのは、よく聞く話です。

　また、ある番組で、にんにくの特集が組まれた時、冒頭の場面は、日本のある「にんにく料理」の専門店のウェイトレスが、まったく風邪をひかないし、肌が奇麗で肌年齢が若いというレポートだったそうです。

　この「にんにくレストランのウェイトレス」の話は、とても興味深い話だと思いました。「にんにく専門のレストランに勤めている」から、毎晩、お店で「にんにくごっそりの賄い食」を食べている訳ではないだろうからです。

　これは、たとえにんにくを食べなくても、にんにくの臭いが充満したフロアで働いているだけで、お肌がきれいになるし、風邪もひかないということの証明だと思いました。

　この臭いそのものは空気中に蒸散した揮発性物質アリシンであると思います。アリシンは他のページでもご案内している通り、強力な殺菌力があります。風邪を引かないというのは、空気中に浮遊している風邪ウィルスを殺菌しているのかな？と想像できます。ウィルスどころか、あるにんにくの品種改良に打ち込んだ日本人の家からは、ゴキブリがいなくなってしまったという逸話まであります。もちろん、家中にんにく臭が立ち込めていたそうです。

　肌、これはどういうことなのでしょう？

(1)高齢者や肥満体質などに多い腸の緊張と運動量がすくないためになる"運動低下性便秘"
(2)神経過敏症の人や腹部に炎症性の疾患を有する人に多い"痙攣性便秘"
(3)便が盲腸と上行結腸に長くとどまる"盲腸弛緩性便秘"
(4)排便反射が習慣的に抑制され排便が困難となる"直腸性便秘"
(5)腸の癒着が原因で便が出にくくなった"疾患による便秘"

があります。

　２，３週間も便通のない重傷の便秘になると、腹部の膨張感、不定な痛み、食欲不振、悪寒、ガス放出、頭痛、沈うつ、不安，不眠などに悩まされます。 食べ物や一時的な生活の変化から便秘になった場合は、その原因が解決すれば治ります。また、腸疾患による便秘は、その病気を根治することが優先されます。

　便秘の基本的な原因は精製炭水化物（加工された穀物類など）に依存しすぎた食事と、食物繊維の欠乏であることが広く知られています。 これは現代日本人のほとんどの人共通の食生活環境ですが、そういった素地（ベース）に生活環境の激変や神経過敏、運動不足、肥満、体質、疾患などが加わると排便に必要なさまざまな機能が低下して便秘となってしまいます。

　ですから、便秘がちな人には食物繊維を摂りバランスのとれた食事を心がけることが必要となります。

　排便に関わる機能とは、腹筋、腸のぜん動運動、腸に運動の指令を出す副交感神経、腹部の体温調節機能、腸の抹消血管の血行などがあります。

　糖尿病は、高カロリー・過栄養にたいして代謝のアンバランスから起こるいわゆる「ぜいたく病」ともいわれており、特に運動不足から来る肥満やストレスの増加などが原因として指摘されています。

　糖尿病は、すい臓から分泌されるインシュリンとよばれるホルモンの分泌が不足することから代謝異常が生じ、血中のブドウ糖の濃度が長期間持続して、ついに尿から排泄されるようになってしまう症状です。

　すい臓がインシュリンを分泌しなくなる原因としては、

(1)外科手術ですい臓を切除していまったり、炎症やガン組織に破壊されるなど、 すい臓自体が無いか物理的に機能しなくなるというパター ンと、

(2)過食や肥満、運動不足などによってインシュリンを分泌しなくなるというパターン。 の２つがあります。

　前者パターンを(1）インシュリン依存型、後者のパターンを（2）インシュリン非依存型糖尿病と呼びますが、特に後者のインシュリン非依存型が糖尿病患者の実に９５％を占め患者人口の激増の原因となっています。

　なぜ、肥満や運動不足がインシュリンの分泌を阻害してしまうのかは、成長ホルモンや副腎皮質ホルモン、甲状腺ホルモンの過剰な分泌 などが指摘されていますが、実はまだ良く分かっていません。

　いずれにしても食生活はもちろんですが、摂取カロリーと代謝量のバランスを日頃からとること、適度の運動を欠かさないことが、糖尿 病予防の基本中の基本です。

　一般的にキャベツに含まれるビタミンUが健胃と胃潰瘍に有効であることは広く知られてます。ところが意外なことに、実はにんにくも、健胃と胃潰瘍にはきわめて効果的に作用するのです。

　胃弱や胃潰瘍の原因として、ストレスや過度の喫煙、暴飲暴食などがあげられますが、近年は、ピロリ菌も原因のひとつとされています。

前にも申しましたように、にんにくに含まれるアリチアミンはビタミンB1と同様、脳や末梢神経を正常に働かせ、精神を安定させる効果があります。ストレスの多い現代、胃の負担は休まることを知 りません。過度のストレスや、ストレスに伴う暴飲暴食は胃酸の分泌を異常にし、胃壁を荒らし胃弱や胃潰瘍の直接の原因となってしまいます。

　にんにくの鎮静効果はストレスを緩和し胃酸の分泌を正常に整え、胃の負担を軽減します。また、アリチアミンはペプシンなどの各種消化酵素の分泌をさかんにさせる働きがあるため、たんぱく質・脂質の分解を助けます。

　面白いところではバラの園芸の際、となりにニンニクを植えていると、病虫害の予防になるそうです。 アリシンは12万倍に薄めた液でも、赤痢菌、チフス菌、コレラ菌、 淋菌など強力な細菌・ウィルスに抗菌力を保持し、完全に撃退してしまします。その強力な殺菌力は肝臓病の原因になる肝炎ウィルス、インフルエンザや風邪のウィルスに対しても絶大な効果を発揮しま す。

　ストレプトマイシンなどの薬がなかった戦前では、結核は不治の病とされていましたが、生のニンニクが唯一の特効薬でした。その後、多くの研究によっても、アリシンが抗生物質のペニシリンやテ トラマイシンよりも強力であることが確認されています。

　にんにくの摂取によって血中に溶け出したアリシンは、その強力な殺菌力で体内に侵入したウィルスの活動を著しく抑制したり、殺 したりします。それと同時にアリチアミンは代謝機能を活発化させ、弱った細胞の抵抗力を増し、血行を促進して体を温めます。

　ですからニンニクを多食する人はまず風邪をひきません。その他 の感染症に対しても極めて高い抵抗力が期待できそうです。

　にんにくと卵黄の成分は肝臓に対して、非常に多元的に働きかけます。肝臓の疲弊は偏った食生活による脂質やたんぱく質の消化過多によるもの、アルコールの摂取や薬品・摂食によって体内に入り込んだ化学物質の解毒過剰に原因があるものと2通りあります。

　卵黄に含まれるレシチンは血管内の悪玉コレステロールを肝臓につれもどしますが、悪玉コレステロールは肝臓で分解され胆汁になります。これが脂肪の消化吸収の助けになり、肝臓の負担を軽減します。また、レシチンは肝臓にたまりやすい中性脂肪を直接、溶解してしまう働きもあります。

　それとは別にアリシンも女性ホルモンの分泌を活発にさせる働きがあります。これは特に更年期障害にすぐれた効果があり、閉経後の女性がにんにくを多食して、再びメンスがもどったという例も報告されています。

　中国料理では、球根のみならず葉や茎（いわゆる「ニンニクの芽」）も香味野菜として利用される。その他韓国料理、イタリア料理、フランス料理など、さまざまな料理に用いられます。

中華料理・イタリア料理などでは、油が冷たいうちにニンニクのみじん切りを入れて弱火で炒めるのがコツ。火が強すぎるとすぐに焦げてしまいます。

　また、アリシンは脂質と結合して脂質アリシンという物質になり ます。これは体内でビタミンEと同じ働きをします。また卵黄にもビタミンEは豊富に含まれています。このビタミンEですが、赤血球の量を増したり、血管内の老廃物を取り除き抹消血管を拡張して血流 をスムーズする働きがあります。また血管の新陳代謝自体を促す働 きと血液自体の粘り気をとってサラサラにする働きもあります。

　この「鎮静効果」と血行をよくする様々な効果が、特に安眠に大きく作用します。

　このビタミンB1は、ご飯やパンなどに含まれる炭水化物をエネルギーに変えるときに使われるとても大事な「元気の素」です。

　ところが、ビタミンB1はとても消化吸収しにくく、せっかく吸収してもカラダの中でたくわえが効かない栄養素なのです。

　そんなビタミンＢ１が「アリチアミン」に姿を変えると、消化吸収１００％、カラダの中でもしっかりたくわえが効く状態になります。

　つまり、今までせっかく栄養がめぐってきてもビタミンB1が不足しているためにエネルギーとして使えなかったカラダの中の一個一個の細胞が、しっかり活動を始めるようになるのです。

②　「アリチアミン」は脳や神経を安定させ、正常に働くようにする力があります。

③　にんにくに含まれているいくつかの成分は、赤血球をふやしたり、血管の中の汚れ（コレステロール）をとったり、血をサラサラの状態にする働きがあります。血行が良くなって、カラダが温まります。

【総合レシピサイト】
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■ぐるなびレシピ
　情報サイトで有名なサイトですが、にんにくレシピもあります。にんにくで検索して下さい。

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